Як різати цибулю без сліз

Як правильно різати цибулю, щоб не було сліз: 5 порад від шефів

Британські шеф-кухарі поділилися лайфхаками, які дозволяють різати велику кількість цибулі без сліз.

Головна проблема полягає в тому, що під час нарізки цибуля виділяє речовину, яка дратує слізні залози в очах і автоматично змушує людей плакати. Щоб цього уникнути, необхідно знизити кількість цих речовин.

Журналісти видання Express опитали кілька шеф-кухарів, і вони поділилися лайфхаками, які дозволяють їм легко нарізати велику кількість цибулі для тієї чи іншої страви.

Отже, для того, щоб без сліз різати цибулю, треба:

  • Охолодити цибулю. Хімічні речовини, від яких сльозяться очі, легше поширюються в теплі. Тому перед початком приготування кухарі радять потримати цибулю в холодильнику 30 хвилин або в морозилці 10 хвилин. Холод заморозить речовину, яку виділяє овоч, і цим самим знизить рівень його впливу на слізні залози.
  • Замочити цибулю у воді. Тільки попередньо відріжте кінчик цибулини: вода витягне кислоту, що подразнює очі. Однак майте на увазі, що в такому випадку ви ризикуєте позбавити овоч його насиченого смаку.
  • Наточити ніж. Різати цибулю кухарі радять лише дуже гострим, добре заточеним ножем. Тупі ножі ламають структуру цибулини, а чим менше ламається цибуля при нарізці, тим менше виділятимметься ферменту, який подразнює очі.
  • Провітрити приміщення. Відкрийте вікна під час нарізання луку або ввімкніть вентилятор. Потік повітря буде здувати пари хімічної речовини і вашим очам буде набагато легше “дихати”.
  • Надіти окуляри. Так-так, існують спеціальні окуляри для нарізання луку. Їх, як правило, використовують люди з дуже чутливими очима. І ви теж можете.

Раніше OBOZREVATEL розповідав, як зварити рис для суші, а також як правильно чистити яйця, щоб шкаралупа не кришиться.

Як безпечно і без сліз порізати цибулю: 3 простих способи

Цибуля – овоч, без якого важко уявити будь-яку м’ясну страву, а також більшість салатів, солоних пирогів. Фахівці рекомендують вживати цибулю та часник особливо в осінній та зимовий період авітамінозу, стверджуючи, що в них багато вітамінів та мінералів, які необхідні організму.

Але навіть у цього корисного продукту є свої мінуси, по-перше, його не можна їсти людям із проблемами ШКТ, а часник – людям із проблемами із серцем. По-друге, цибуля дає неприємний запах стравам, а також при чистці подразнює очі.

Редакція FoodOboz обрала для вас корисні поради, які були опубліковані виданням INSIDER, як швидко та без сліз почистити та порізати цибулю.

Кулінари радять помістити цибулю у крижану воду перед тим, як порізати її, щоб вона не викликала сліз.

1. Як правильно почистити цибулю

Зніміть з цибулини шкірку, розріжте на дві частини, потім помістіть одну половину цибулини зрізом вниз в центр обробної дошки так, щоб кінець стебла був направлений до вашої домінуючої сторони (для більшості людей – вправо), а іншу половину відсуньте вбік.

2. Як швидко порізати цибулю півкільцями

Тримайте цибулину однією рукою й починайте різати, починаючи з кінця стебла, рухами, що похитують, до себе від кінчика ножа до основи, створюючи півкільця.

3. Як порізати цибулю кубиком

Для цієї техніки використовуйте гострий ніж. Відріжте кінці, далі розріжте цибулю навпіл й кожну ще на дві рівні частини. Зніміть шкірку з обох частин цибулі. Помістіть одну зрізом до центру обробної дошки так, щоб кінець стебла був звернений до вас і починайте різати. В результаті буде стандартний середній кубик.

Порада: коли різатимете, злегка нахиліть лезо всередину до центру цибулини.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись:

Як почистити і нарізати цибулю без сліз: супер-хитрість для готування

Чистимо цибулю без сліз і печіння в очах за допомогою декількох хитрощів.

Цибуля – дуже популярний в українській кухні продукт, без якого не обходиться жодна страва. Але процес її чищення і нарізування приносить страждання багатьом кулінарам. Вся справа в тому, що цибуля містить сльозогінну речовину лакриматор. Щоб не плакати при нарізці овоча, використовують кілька хитрощів.

Раніше ми розповідали, як вийняти пиріг з форми для запікання і не пошкодити випічку.

Холодна вода

Вода – найпростіший і найдешевший спосіб позбутися від слезотічівих властивостей цибулі, оскільки вона розчиняє лакриматор. Наріжте цибулину на кілька великих частин і покладіть в миску з холодною водою. А при нарізці овоча періодично змочуйте ніж в холодній воді. Ви помітите, що так нарізати цибулю набагато простіше.

Окріп

Протилежний, але не менш ефективний метод – покласти цибулю на кілька хвилин в окріп. Також цибулю можна нарізати поруч з киплячою водою – її пар розсіює сльозоточиві речовини цибулі.

Оцет

Змастіть оцтом обробну дошку, на якій нарізаєте цибулю. Оцет нейтралізує пари цибулі, які і викликають сльози.

Сіль

Крім оцту, дошку також можна посипати крупною сіллю. Сіль вбере цибульний сік і він не нашкодить очам.

Наберіть води в рот

Ця кумедна порада дійсно допомагає багатьом кухарям. Просто наберіть води в рот, поки не закінчите нарізати цибулю.

Петрушка або жуйка

Ще один цікавий метод, який дійсно допомагає легше нарізати цибулю. При нарізці цибулі жуйте жуйку або гілочку петрушки, і овоч не буде пекти очі.

Вас також можуть зацікавити новини: